Ringrazio la Prof. Giorgia Spigno per l’invito a presentare i principi di hygienic design nell’industria alimentare e le Linee Guida del European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza. Nell’ambito dell’insegnamento Mitigation of Risks in food production della laurea magistrale in Food safety and food risk management, gli studenti hanno potuto comprendere e toccare con mano i piccoli dettagli che talvolta possono fare la differenza tra una attrezzatura igienica e una molto simile che però comporta rischi significativi per la sicurezza del prodotto alimentare.
Oltre a presentare le motivazioni e il fondamento legislativo per la progettazione igienica, ho voluto, come di consueto, mostrare un esempio pratico. A tal fine ho portato con me due esemplari apparentemente simili, ma in realtà diversi, di valvole per l’utilizzo in impianti per la lavorazione di prodotti liquidi.
Per i tecnologi alimentari, futuri gestori della qualità e promotori della sicurezza alimentare nelle aziende, la conoscenza della progettazione igienica è essenziale. Per questa ragione, nell’ambito delle attività divulgative che SIIIA svolge come parte delle proprie attività istituzionali per EHEDG Italia, diamo la possibilità alle Università italiane di organizzare gratuitamente per i propri studenti qualche ora di formazione tecnica specializzata sul disegno igienico.
